Buenos días, en el curso de Antonio Bachour en varias recetas comenta que sustiuye el azúcar blanco normal por azúcar invertido. En estos casos las cantidades serían las mismas o que equivalencias hay entre los dos azúcares?
Gracias.
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Hola Susana_Hansen!
Puedes realizar el cambio con el mismo peso, la disolución es más fácil y le aporta un punto de elasticidad/conservación. (estructura)
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