Curso Petits Gateaux Antonio Bachour

Buenos días, en el curso de Antonio Bachour en varias recetas comenta que sustiuye el azúcar blanco normal por azúcar invertido. En estos casos las cantidades serían las mismas o que equivalencias hay entre los dos azúcares?
Gracias.

Hola Susana_Hansen!
Puedes realizar el cambio con el mismo peso, la disolución es más fácil y le aporta un punto de elasticidad/conservación. (estructura)