Hola, por qué se abren mis eclairs? Los huevos los he batido con turmes y los he horneado a 165°
Hola! Pueden ser muchos los factores que hacen que la masa de eclair o pasta choux no salga. Una podría ser la temperatura del horno. Te recomiendo que uses un termómetro de horno , así puedes calibrar y saber exactamente la temperatura interna de tu horno.
Saludos.
Vigila también no se seque la masa y quiebren al crecer