Cuánto tiempo se guarda

Hola, disculpen puedo presentar la focaccia ya horneada en una vitrina neutra que tiempo la puedo conservar en vitrina y que me recomiendan hacer para que no se afecten mucho las caracteristicas del pan.?
Muchas Gracias

1 me gusta

Hola Paula,
Si lo preparas para negocio, que tenga rotación diaria. Como panadera debes prever que el cliente puede guardar la focaccia unos días más en su casa, así que con que prepares focaccia una vez cada día estará bien. Pasado el día sí tendrá buen sabor pero no se sentirá tan fresco como en un inicio.
Un consejo es mantener la vitrina cerrada, no solo para evitar que invadan contaminantes físicos, sino para no perder humedad y que la focaccia mantenga su frescura.
¡Saludos!

1 me gusta

Evitar al máximo el aire para que no reseque.

Hola.
En la focaccia pugliese, Luigi habla de usar patata en la masa. Ésto la mantendría fresca por más tiempo pero podrían especificar en qué proporción se debería usar? Sería patata cocida o fécula de patata? De cuál de los 2 tipos de harina debería restarse la proporción de patata?
Gracias por su atención, un saludo

Hola!
Tienes la respuesta en la conversación que iniciaste con ese tema.