Que tiempo y que temperatura se utiliza para transformar el crujiente líquido en deshidratado en la figura final?
120ºC 50 min.
Puedes ayudarte de un deshidratado para completar y conservar el crujiente.
Hola.
Tengo una duda sobre la receta del crujiente que aparece en el pdf.
La receta comenta que trituremos la mezcla a 80ºC y que luego guardemos 30 gr de la mezcla en cámara…La mezcla restante la dejamos a temperatura ambiente? O es preferible enfriar toda la mezcla y luego estira para deshidratar.
Gracias por su atención 
Hola Vanessa_Gomez!
En caliente será más fácil el estirado pero puedes hacer de las dos formas.