en el pdf de las croquetas pone que lleva 5 gas de picadillo de callos (no es demasiado poco) y que es mejor empanarlas con panko o pan rallado
gracias
Hola Pedro_Utrera_Rios!
Es la receta del chef en su restaurante buscado una croqueta extra fluida, añadir ese picadillo es principalmente la textura ya que el máximo sabor lo encontraremos en el caldo, si quieres encontrar más textura de picadillo solo tienes que añadir a la receta proporción al gusto.
Enjoy!