me gustaría saber cuales son las variaciones y recomendaciones al momento de hacer cremas pasteleras de diferentes sabores, por ejemplo de chocolate y pistacho. partiendo de las recetas bases que vimos en scoolinary, de la mano de Daniel Álvarez.
Hola Jose_Miguel_Castillo!
Puedes realizar la crema pastelera con reduciendo proporción de maizena según la cobertura que utilices, siendo la de chocolate negro la que mayor reducción tienes que hacer, finalmente estas haciendo un tipo de ganache con base crema.
Hola, @Jose_Miguel_Castillo
La proporción para preparar una crema pastelera de chocolate partiendo de una crema pastelera básica es:
- Por cada 750 gramos de crema pastelera lista agregas 250 gramos de cobertura de chocolate oscura .
¿Cómo se hace?:
Una vez que tú crema pastelera este lista la retiras del fuego y estando caliente agregas el chocolate picado y dejas que se funda lentamente.
Pasado unos minutos revuelves y pasas el Turmix o batidora de inmersión para que se emulsione ambos ingredientes y obtengas una crema pastelera de chocolate fina.
La dejas enfriar poniendo papel film en la superficie de la crema para que no se reseque o cree una costra.
Luego puedes usarla en tus postres.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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