Crema pastelera profesional según el recetario

En el recetario de la Postrera Joanna Artieda, hay dos recetas de crema pastelera (sin mantequilla, una elemental y otra idéntica pero de manera profesional ¿Cuál es la diferencia además de la variante en la receta y la preparación? ¿Qué ventajas hay al implementar una receta respecto a la otra?

Por otro lado la receta profesional tiene una variación muy curiosa, pues obvia el uso de nata. y aumenta la cantidad de leche.

Hola Jose_ Miguel_Castillo!
Va a gustos, la chef da dos opciones buenas, según tu objetivo puedes seleccionar una u otra y por coste.
Personalmente me gusta con ese punto mas de grasa que puede aportar la nata o mantequilla y da más valor a la crema.