En una de las recetas del curso ‘Tartas imprescindibles’ se usa haba tonka.
Desde hace unos años se usa este ingrediente en muchas elaboraciones de pastelería pero hasta donde yo se en el codigo alimentario español del 64 esta prohibido expresamente y no ha sido autorizado hasta la fecha. Puede alguien decirme si se me ha pasado por alto su utilización o los pasteleros somos mas chulos que un ocho y algún día nos cargaremos a alguien…
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Hola Daniel_Soto_Cabrera!
Esta especie/semilla solo está permitida para el consumo aromático alimentario, no para consumir directamente la semilla ya que en grandes cantidades es tóxica por su gran contenido de cumaria.
Pasa lo mismo con la canela aunque en menos proporción.
No obstante los problemas que tiene para la salud es si se hace en cantidades superiores a las recomendadas: 0,1mg/kg al día según la European Food Safety Authority
Como dice Josep Armenteros no es un componente obligatorio para realizar la tarta.
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Muchas gracias por la respuesta.
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