Conservación y regenerción

¿Cuánto tiempo tiene de caducidad un pulpo cocido a baja temperatura (85ºC x 2,5 horas)?

¿Cómo debe regenerarse el pulpo que se ha cocido a baja temertura, y se ha mantenido refigerado durante unos días, para hacer una receta de pulpo a feira, por ejemplo…?

Gracias, y un saludo,

Hola Julio_Prada!
Tony botella tiene un curso de vacío donde realiza una receta de pulpo brutal.
Con esa cocción tienes más de 10 dias de conservación.
El pulpo se regenera igual que si su cocción es la tradicional.