Congelar y descongelar

Una vez elaborado el plato y aun en la bolsa, si lo queremos congelar, ¿primero nevera y luego congelador? Y una vez lo saquemos del congelador, ¿nuevamente al termocirculador o al horno si se trata de una carne?
Gracias

Hola ALABERTO_BARBERA!
Cocción, abatir, congelar, descongelar en progresivo y regenerar. Esta es la manera.