Congelar Brioche y Croissant

Buenas, querría saber si es posible congelar en algún punto antes o después del horneado tanto los brioches como los croissants. Si es así, ¿después se puede descongelar al aire ambiente y continuar con el proceso por igual? ¿pierde mucha calidad así la masa?

Muchas gracias de antemano

Hola Alvaro_Huguet!
El croissant congelar antes de la fermentación es la mejor opción.
El brioche puedes congelar después de la cocción y descongelar suave.