Congelado de la masa

[Carlos_Baca_Mancheno]

Buenas tardes. Tengo algunas dudas sobre congelar la masa de la focaccia:

1.- ¿Cual es el mejor momento para congelarla? Tan pronto concluye el amasado? Luego de leudar a temperatura ambiente? O luego de leudar en la refrigeradora por 24 horas?

2.- ¿Cuánto tiempo puede mantenerse la masa congelada?

3.- Para usar la masa que estuvo congelada ¿cual es el mejor procedimiento?

Muchas gracias

[Josep]

Hol Carlos_Baca_Mancheno!
Opción 1:
Congelar antes de fermentar y seguir el proceso descongelando en progresivo.
Opción 2:
Congelar cocinada y descongelar progresivo + hornear levemente.
Piensa que en el congelador tienes peligro de quemado por el frio, no te recomiendo mucho tiempo y siempre muy muy bien envuelto/cerrado.