Como congelar merengue suizo

hola buenos días, ayer mirando un video del profesor Ribé en la clase de tartas creativas, entendí que se podía congelar el merengue, luego calentarlo y volver a batirlo para utilizarlo de nuevo, pero no se como hacerlo

Hola Daniel_Carmona!
Poner a fuego muy suave, baño Maria o Micro 2 partes de claras por 3 de azúcar hasta conseguir una mezcla tipo almibárelo sin pasar una temperatura de 50º C (que la clara no quede cocida), congelar cuando tengas que utilizar solo tienes que descongelar calentando hasta unos 40ºC y montar.

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