Hola! En los helados viendo la relación de POD y PAD, veo que utilizan combinación de azúcares, balándome solo en esos conceptos si hay dos azúcares como creo Dextrosa y azúcar invertido que tienen mismo PAC (190) pero diferente POD por ejemplo Dextrosa 70 y azúcar invertido 130, con poner sólo uno de ellos por ejemplo el invertido pero menor cantidad no estaría bien???
Gracias!!
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Hola, @Amparo_Alemany
Te recomendaría no reemplazar la dextrosa ya que tiene un alto poder anti congelante (PAC) y un poder edulcorante bajo (POD), brinda frescura en boca y tiene un efecto antibacteriano. Permite reducir el punto de congelación de la mezcla y mejora la textura. Suele dar color al helado y modifica su sabor.
Y el azúcar invertido tiene la virtud de no cristalizar, dando así mayor cremosidad.
Ambos ingredientes son necesarios para la elaboración de un helado.
Cada receta está formulada para que tenga un balance y así obtener buenos resultados.
Saludos
Equipo Scoolinary.