La harina que encuentro de sorgo aquí en Madrid es de un color rosado, lo que se refleja después en el color de la miga. He observado en los vídeos de las lecciones de Máximo, que la harina de sorgo que emplea es blanca.
Parece que hay diferentes plantas y semillas de sorgo y de diferentes colores. Imagino que según sean las semillas así será el color de la harina a obtener. ¿El sabor varía mucho según el color de este cereal o es similar?.
Aquí os muestro mi masa madre de sorgo y el color rosado tan intenso que tiene
El sabor que esta harina le da a los panes es más potente que otros como los que le da, por ejemplo la harina de arroz, que es más neutro. El color es atractivo, pero puede que quiera obtener un pan que tenga color blanco con el sabor del sorgo.
Muchas gracias