Colágenos y temperaturas

Estimados todos,

Alguien tiene una tabla de manejo de temperaturas para colágenos de diferente proteínas cárnicas. Muchas gracias sus respuestas.

Saludos desde Ecuador

Hola Alfredo_Salazar !
Intentaremos crear una tabla de referencia pero necesitaremos un tiempo.

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Hola!
Yo también estaría interesado en esa tabla de relación colagenos y tiempos óptimos de las diferentes piezas para su cocinado al vacío y baja temperatura.
Gracias de antemano y un saludo!

Desde Scoolinary con el Chef T. Botella están mirando de crear una tabla.
GRACIAS.

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