Cocina al vacío tiempos

una vez terminada la cocción al vacío, cuanto tiempo máximo sin llegar a enfría la pieza puedo tener sin abrir la bolsa para posteriormente marcar y servir.
o una vez terminada la cocción al vacío puedo sacar de la bosa sin enfriar y entonces cuanto tiempo puede transcurrir para marcar y servir

Hola JOAQUIN_MARTINEZ_EST!
Puedes acabar cocción y usar sin problema.
Enfriar es para cortar cocción, pasteurizar y conservar.