Cocina al vacio sin calor

Hola! Alguien que me pueda responder quimicamente. Como es que haciendo un boxvac se generan transparencias en el líquido?
gracias

Hola! @Ximena_De_la_Torre_M

Por favor podrías indicarme el capítulo dónde hablan del boxvac o de la receta o ingredientes donde después de usar esta técnica obtienes transparencias en el líquido, así podré ayudarte a resolver tu duda.

Gracias.