Saludos comunidad, en el capítulo dos de la espaldita de cordero no sé que función se le pone al horno para cocer la espaldilla. No dice si es vapor o calor seco, a ver si alguien me podria explicar mejor ese paso. Para mi seria a vapor en horno (Rational) claro. Entiendo que también se puede cocer al vacio utilizando el Roner¿?
En cuanto al rosti de patata que pone como guarnición ¿dónde puedo encontrar la receta?
Gracias.