Cocción de pizza en horno casero a gas

Saludos a todos.

Cuento con un horno casero a gas que llega hasta 270°C de temperatura, también tengo una plancha de hierro fundido que funge como piedra de pizza. Hago masas con 60% a 65% de hidratación y 48 horas de fermentación.

¿Qué sugerencias me dan para el horneado? Considerando que el calor solo se da en la parte inferior del horno.

Gracias!

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Bienvenido, @WENCESLAO_GERARDO_PI :wave:

En breve algún miembro de nuestra comunidad estará ayudándote.

Tal vez @stella_gagliano tenga algún tip. Es especialista en :pizza: Sino @Sonia_Pinillos o @Sussan_Estela_Olaya :raised_hands:

Mientras tanto te dejo este post donde te cuento todo lo que puedes hacer en nuestro Foro:

Te dejo esta entrada de nuestro blog que puede llegar a interesarte:

¡Cuéntanos cómo te queda esa pizza!

Saludos :heart:

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Hola, @WENCESLAO_GERARDO_PI

Podrías ayudarte de una piedra refractario especial para preparar pizza en horno de casa .
Te dejo un enlace del curso de Pizza napolitana donde enseñan a hornear pizza en horno de casa.
[Scoolinary]

Saludos
Equipo Scoolinary.

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Hola @WENCESLAO_GERARDO_PI ,

Te cuento mi experiencia en casa con un horno que llega sólo a 250C eléctrico, y con tips que aprendí de una maestro pizzero, lo precaliento al máximo 40 minutos, la masa la saco 1 hora antes del refrigerador para que coja temperatura ambiente… y estiro con las manos sin aplastar los bordes… relleno sólo con la salsa y meto en el horno pasados esos 40 minutos sólo 5 minutos en la rejilla de más abajo… saco y relleno con el queso o lo que quieras poner que no haya problema tome temperatura, meto otros 5 minutos en la rejilla del medio y saco y termino decorando con hojitas de albahaca o como quieras rematarla… así me ha resultado muy rica y crujiente una de 65% de hidratación, ojalá te sirva… y ya nos contarás cómo la horneaste finalmente.

Saludos :raising_hand_woman:

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Hola. Vi que te respondieron pero te respondo igual . Poné el horno a precalentar lo más que se pueda si es 270… hasta ahí . Pero bien precalentado. Hace la pizza como si fueras a ponerla en horno pizzero.pero le vas a tener que dar más tiempo ( 4 min aprox)
La plancha va a estár a más de 270 y te va a salir buenísima

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Yo la hago así para mis clases y sale genial . En horno eléctrico con convector!! Y así y todo salieron geniales

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Gracis a todos por las respuesas… Olvidé mencionar que mi horno solo tiene calor abajo :(.

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Hola, @WENCESLAO_GERARDO_PI

Si llegas hacer tu pizza ya nos cuentas que tal salió y si puedes nos compartes una foto de tu resultado.

Saludos
Equipo Scoolinary.

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Si sólo tiene calor abajo @WENCESLAO_GERARDO_PI , entonces yo con las indicaciones de ponerlo al máximo de temperatura, esos 40 minutos previos y puesto que tu horno tiene más potencia que el mío, la cocinaría entonces entre 5 y 7 minutos en tototal… es mi prueba y error que haría en tu caso, ojalá te resulte, de alguna manera vas a tener que ir conociéndolo y arriesgando hasta dar con tus tiempos… espero te sirva y compartas tus resultados

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Al final la hice en mi kamado.



Y esta la hice en horno eléctrico usando la tecnica de primero abajo y luego al medio (aunque me ganó la desesperación y la puse muy arriba jaja)


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Genial @WENCESLAO_GERARDO_PI me parece una buena alternativa para la cocción de la pizza.
Cuéntanos ¿el tiempo y temperatura de cocción fue el mismo al de la receta?.

Saludos
Equipo Scoolinary.

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Estupendo que pruebes varias opciones para ver cuál te sienta mejor.

¿Dirías que con la segunda obtuviste mejor resultado @WENCESLAO_GERARDO_PI ?
A la vista, sería mi preferida :heart_eyes_cat:

Gracias por compartir con nosotros.

Esta semana lanzamos un curso nuevo relacionado con la :pizza: llamado “Fundamentos de la Pizza” por Luigi Di Doménico. Te invito a revisarlo :wink:

¡Abrazo!

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Woww @WENCESLAO_GERARDO_PI pues me han encantado tus pruebas!!! :clap::clap::clap: para mi gusto la segunda sería mi elegida, me da la impresión quedó más crujiente y con ese doradito me encanta :fire::fire:… estos tips los aprendí de Luigi Domenico, maestro pizzero del que acaban de estrenar un curso… yo voy a hacerlo sí o sí… nos vemos por aquí compartiendo Wenceslao :raising_hand_woman::raised_hands:

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