Coccion al vacio y oxidacion

Evita la tecnica del vacio la oxidación (perdida de color y otras caracteristicas) en todos los ingredientes ? O en cuales comunmente no.
Gracias

Hola Cristian_Teneche!
La cocción evita la oxidación solo el envasado no.
Todos los ingredientes delicados en este tema.
Busca un líquido para que la larga cocción (hasta que está cocido) no oxide el producto.

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Muchas Gracias

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