Clasificación de chocolates

Qué chocolate recomienda para hacer los mirror glaze?

Hola! @Myriam_Galindo

Puede usar cualquiera, pero para que el recubrimiento sea brillante y fragante, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao para un Chocolate bitter.

Si necesitas hacer un glaseado blanco el Chef recomienda el de la marca Ivoire al 35%.

Saludos.

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