Chocolate blanco con yogurt

[Juan_De_Jesus_Medina]

-.Herencia
Zéphyr ™ 34%
Chocolate
Este chocolate blanco extremadamente suave y sutilmente dulce tiene una textura suave y un fuerte sabor a leche entera.
fundir a 30 grados centígrados.

-.Manteca de cacao fundir a 30 grados centígrados. (compre Manteca de cacao desodorizada
Productos cacao puro. Descripción: Manteca de cacao que protege de la humedad y permite endurecer dulces. Diluye el chocolate para los sprays con boquilla.)

-.Yogurt en polvo acidificado. Utilizado para adicionar el sabor característico del yogurt sin agregar liquido a la mezcla. (difícil encontrar en México) https://molecularcs.com/store/shop/yogurt-en-polvo-mcs/?attribute_pa_presentacion-gr=500-gr

-.¿ COLORANTE EN POLVO METÁLICO LACA P/CHOCOLATE BLANCO? o ¿ COLORANTE EN POLVO METÁLICO LACA P/CHOCOLATE BLANCO?

-.Subir temperatura a 45 grados centígrados, ¿bajar a 27 grados centígrados? recuperar temperatura ¿29 o 30 grados centígrados?

[Josep]

Hola Juan_De_Jesus_Medina!
Normalmente en las coberturas profesionales detallan la curva de atemperado en el envase, no obstante puedes utilizar los parámetros de cobertura blanca.

[Juan_De_Jesus_Medina]

La marca de la manteca de cacao en polvo, hace una recomendación estándar , 10 gr por kilo de chocolate.
(Investigo: manteca de cacao en polvo en el microondas no funde) agrege la manteca de cacao al chocolate a 40 grados.

Color perfecto.

Sabor de yogurt con chocolate blanco delicioso.

Textura: fallo el atemperado.

Prueba número 1 , no listo.

[Juan_De_Jesus_Medina]

Compré un chocolate blanco económico y una manteca de cacao económico, seguí la receta y atemperado según la etiqueta, bajando a 26 grados gracias al ventilador, por lo que cristalizó a temperatura ambiente de 30 grados, concidero que la segunda prueba fue un éxito, por atemperado, pero debo trabajar en que la teja de chocolate quede más fina.

Sigo sin saber utilizar la manteca de cacao en polvo.

[Juan_De_Jesus_Medina]

Chocolate blanco económico .

Chocolate blanco callebaut.

[Juan_De_Jesus_Medina]

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