Una pregunta y dos cosas que suelo hacer con los ajíes y la leche de tigre que comparto.
Pregunta: ¿Qué pescado NO usarías para hacer ceviche?
Y en cuanto a la pasta de ají amarillo o rocoto yo lo que suelo hacer es retirar venas y semillas del ají, blanquearlo 3 veces desde agua fría y después triturarlo con agua y finalmente emulsionarlo con aceite 0.4º a razón de 100 ml de agua y 200 de aceite por cada 600 gramos de ají.
Y para hacer un ceviche con algún molusco tipo berberecho o almeja, abrir dicho molusco, reservar el caldo que suelta y mezclarlo a con zumo de lima y limón y ya finalmente presentarlo con maíz, batata, etc
Hola Eugenia_Jose_Lopez_A!
Salmón 
Súper pasta!
Intenta abrir el marisco con el menos de liquido posible y retirar rápidamente para que quede espectacular (nada más que se abra fuera!), el jugo será más intenso.
Queremos ver foto!!!