Carencia de harina

Soy de Ecuador y en mi país no hay, harina 00 solo encuentro a los mucho con 12 % de proteína como puedo hacer, o como puedo mejorar o uqe debo hacer gracias por su respuesta

Hola Rocio_Garcia!
Pues intenta hacer con la harina que tienes a mano y cuéntanos el resultado (no tendrás mucha diferencia con la 00).
Adjunto un cuadrante de tipos de harina que tengo de latinoamérica para que puedas adaptar al máximo el tipo de harina y que puedas realizar un panettone TOP.