Buenas , en el curso de postres con frutas , en la receta de peras bella Helena la cantidad que aplica de pectinasa en el recetario pone que son 100 gr , pero en el video se aprecia por el volumen que esa cantidad parece mucho menor. Comparando con la cantidad de pectinasa que David Gil aplica en sus elaboraciones en el curso de enzimas pectinasa la cantidad proporcional también es mucho menor. La pregunta es en las peras Bella Helena la cantidad no estará confundida y en vez de 100 gr son 10gr?
Un saludo
Hola M_Jose_Mardones!
El execeso de pectina no perjudica nada más que en la proporción ya que apartir de una cantidad el efecto no incrementa.