Hola Daniel en primer lugar darte la enhorabuena porque explicas muy bien . Se nota que eres un gran profesional y que tienes mucha experiencia. Paso a plantearte mis dudas, la receta de un kilo de harina que pones. De ahí ¿obtienes dos pastones?
Veo en el vídeo que pones 300gr de mantequilla en un pastón y deduzco que habrás dividido la masa obtenida en dos. ¿estoy equivocada? Es que me he hecho un lío porque en la receta pone que para el laminado 600gr de mantequilla.
Otra duda, la yema rebajada con nata a un 25% que aparece en la receta ¿es para pintar los croissants antes de entrar al horno?
Muchas gracias
Rosana