Cantidad de caldo

Hola, en el curso de paellas recomiendan 3 a 1 la relación caldo arroz y en este curso se recomienda 2 a 1. Podrían explicar las diferencias entre ambos? Depende del tipo de arroz, del fuego, de la finalizacion en horno o en mechero? Gracias!

Yo creo que depende de la potencia del fuego, de la paella, de la altura… y tienes que encontrar lo que a ti te funciona.

Hola Jose_Deya!
Influyen muchas cosas caldo versus arroz:
El tipo de arroz, algunos granos necesitan más cocción y necesitan más caldo para llegar al punto final. Los granos refinados (que suelen ser los más económicos la cocción es mucho más rápida y necesitan menos caldo).
Fuego: Si el arroz está a fuego intenso todo el rato la evaporación es más rápida y necesitas más caldo.
Partiendo de esta regla puedes adaptar también el punto de cocción del grano que para gusto los colores.
Finalmente la práctica habla por si sola.