Buen día,
Entiendo perfecto cual es el cálculo que tengo que hacer para saber la cantidad de masa según el tamaño del molde.
Pero qué cálculo puedo hacer para saber que cantidad de harina/agua y demás ingredientes tengo que usar para llegar a esa cantidad de masa?
Muchas Gracias
Hola, te sugiero que primero saques los % que tiene tu receta base. El total debe darte 100%.
Ejemplo: peso total de tu receta: 1.300 kg es tu 100%. Y si en tu receta tienes 100g de harina el % sería 7.69% del total de tu receta.
Si ya conoces cuanto es el peso de preparación que requiere el nuevo molde ej 1.700 kg ese sera tu nuevo 100%. Entonces el 7.69 % de 1.700 kg sera 130.73 g. Todas estas operaciones resultan de la regla de 3. Espero con esta información puedas resolver tu duda. 
Súper explicación !!! GRANDE Ana_Juncal! 
Muchas gracias! Super útil la explicación!