Hola! Que porcentaje tiene el cacao en polvo usado para la pasta choux?
Saludos desde Paraguay 
Hola! @Claudia_Rojas
Es el puro cacao en polvo al 100%.
No tiene ningún porcentaje por qué no contiene ningún tipo de agregado solo son las semillas que pasan por un proceso de secado y molido y obtiene el cacao en polvo.
Existen diferentes calidades de cacao en polvo con algunos ingredientes añadidos y su porcentaje cambia.
Cuando compres un empaque de cacao en polvo asegúrate que en sus ingredientes solo diga cacao al 100% o busca el que tenga mayor porcentaje de cacao en polvo.
Estos son algunos tipos de cacao en polvo.
Cacao magro en polvo:
Cacao magro, cacao desgrasado en polvo, cacao desgrasado. El mismo cacao anterior, pero con menos grasa, pues debe tener un mínimo en manteca de cacao es de un 8%.
Cacao azucarado en polvo:
Cacao azucarado, chocolate en polvo. Aquí empiezan los problemas, pues ya no hay cacao puro. El cacao se mezcla con sacarosa (azúcar), de tal forma que 100 g de producto contengan, como mínimo, 32 g de cacao en polvo.
Cacao familiar azucarado en polvo:
Cacao familiar azucarado, chocolate familiar en polvo. Bajo este confuso término se incluye una mezcla de cacao en polvo y sacarosa con menor porcentaje del primero, pues debe contar, como mínimo, con 25 g de cacao en polvo por cada 100 g.
Cacao magro azucarado en polvo:
Cacao magro azucarado, cacao desgrasado azucarado en polvo, cacao desgrasado azucarado. Es la versión desgrasada del cacao azucarado.
Saludos.
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Muchas gracias, muy completa la informacion. Saludos!
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