Brownie de chocolate blanco y té verde

Pastelería y Repostería Curso Grandes Clásicos de la Pastelería Americana
#1

La preparación pide usar gel remo caliente.

Estoy en Mexico y no se por que sustituirlo

#2

Hola ANA_GUTIERREZ!
Si te refieres a GELCREAM puedes sustituir por fécula de maíz o similar (tienes la nota en el pdf recetario)

#3

Hola,

Tengo varias preguntas sobre el curso de brownie:

  1. Preparación brownie: se indica cobertura de chocolate blanco. ¿Se refiere a chocolate blanco? si fuera que no ¿qué diferencia hay entre cobertura de chocolate y chocolate?

  2. Cremoso de yogur: Betina comenta que la fécula de maíz no es maicena, ¿entonces que ingrediente es? ¿se podría sustituir por gelatina? si fuera que sí, ¿qué cantidad?

  3. Merengue: Betina comenta que también puede hacerse el merengue con claras de huevo en lugar de albúmina pero no explica como debería hacerse la preparación. Se seguiría el mismo procedimiento, es decir: ¿pulpa, claras y cuando espume añadir el azúcar + dextrosa como si fuera un merengue francés?

#4

Hola Cup-cakes!

  1. Cobertura de chocolate blanco y chocolate blanco. Lo mismo.
  2. Puedes usar maizena como sustituto, este producto es un espesante y la gelatina es un gelificante, son procesos completamente diferentes con distintos resultados. 3.Puedes realizar el merengue tradicional y añadir la pulpa.
#5

Una pregunta,
¿Donde puedo comprar los moldes de silicona para hacer los brownies de Té?
No consigo localizar estas medidas.
Muchas gracias!

#6

Buenas !
Adjunto link de una de las empresas más conocidas de moldes.
PAVONI