Es necesario para el baño de chocolate la dextrosa? Se puede sustituir por otro ingrediente?
Hola lorenza_picazo!
Para el baño que realiza el chef si, puedes encontrar recetas de baños sin dextrosa ya que todos los chefs no trabajan de igual forma.
Me puede decir para que sirve la dextrosa en el glaseado? Y también por qué glucosa dextrosa azúcar y agua se mezclan a 40 grados,? Por que ocupan leche en polvo sm? Se puede ocupar está base de ingredientes para hacer glaseado de otro sabor a partir de puré de alguna fruta ? Perdón si son muchas preguntas pero realmente me gustaría encontrar respuesta 
gracias