Azúcar invertido

cual es la proporción de azúcar normal para sustituir el azúcar invertido en el caso de no disponer de este?

Es un tipo de azúcar con unas características especiales.

Si no tienes azúcar invertido sustituye por miel (azúcar invertido natural).

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Hola, si quiero hacer azúcar invertido casero y no suplantarlo por miel, cómo lo haría.

Hola MAria_del_carmen_Gen!

Receta de azúcar invertida casera

Ingredientes

  • 375 g de azúcar
  • 150 ml de agua mineral
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio

También necesitarás un termómetro de cocina.

Cómo hacer azúcar invertida

  1. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.
  2. Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.
  3. Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.
  4. A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.

Conservación
En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.