Azúcar en las tecetas

No me ha quedado claro el porcentaje de azúcar correcto al formular mermeladas de otras frutas.
Estoy tratando de hacer una de higos, pero al ser tan dulces no sé hasta qué punto puedo bajar la proporción de azúcar sin alterar la buena conservación final.
En los vídeos nos hablas de que ibas a dejarnos unas tablas que nos sirviesen de guías pero no las encuentro
Muchas gracias

Hola Ines_Alonso_Alvarez!
Paso la información al departamento para que nos faciliten respuesta lo ante posible.
Gracias y disculpa.