No me ha quedado claro el porcentaje de azúcar correcto al formular mermeladas de otras frutas.
Estoy tratando de hacer una de higos, pero al ser tan dulces no sé hasta qué punto puedo bajar la proporción de azúcar sin alterar la buena conservación final.
En los vídeos nos hablas de que ibas a dejarnos unas tablas que nos sirviesen de guías pero no las encuentro
Muchas gracias
Hola Ines_Alonso_Alvarez!
Paso la información al departamento para que nos faciliten respuesta lo ante posible.
Gracias y disculpa.
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Hola Ines,
El detalle del porcentaje de azúcar para cada receta lo encontrarás en el descargable “Más información acerca de los ingredientes”, dentro de la lección de recetario dentro del Capítulo 1. Recuerda que también cuentas con un ebook en la lección siguiente.
Para una nueva receta, debes guiarte por los grados brix una vez realizada la cocción (es decir, cuando ya haya evaporación y concentración de azúcares), en lugar de la cantidad de azúcar inicial.
Espero que haya sido de ayuda,
¡saludos!
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