Porque en algunas masas se añade la harina mezclando en el robot y en otras como la masa del brownies se añade a mano?
Hola Kirsten_de_jong.
Según el tipo de masa, la masas que tiende a crecer y necesitan volumen es imprescindible el añadido de la harina a mano y delicadamente para no perder volumen.
Las masas tipo brownie y masas humedas no es necesario ya que su peso es mucho mayor y con la propia mezcla ya se viene abajo perdiendo volumen y no es necesario el proceso tan delicado.
Por eso me extraña que en la receta del brownie añade la harina a mano pero con varillas…y sin delicadeza 
Hola kirsten_de_jong!
El brownie no es una masa súper esponjosa y al añadir el chocolate la masa ya empieza a cuajar y no suele perder volumen.