Hola quisiera saber por que la masa quedó como compacta sin movimiento. Deje las bolitas 6 hs en temperatura ambiente pero quedaron muy redondas y firmes. Me costó estirirarlas. Hice los pasos indicados de amasado y levado pero algo falló.
Dia 0: biga con 70% agua (reposo 24 hs en 5°) con film
Dia 1: agrego Harina con 60% en dos momentos y 5% de sal al final. descanso 1 hs y heladera 24hs (con film)
Dia 2: saco Masa de heladera, armos bolitas y dejo 6 hs a temp ambiente (con film)
Las bolitas quedaron muy redondas y firmes (hasta medio duras) y por eso costó estirarlas. Igual quedaron rquisismas!!!
