Hola!!
No me dedico profesionalmente a la cocina, y por tanto, los hornos de vapor, por el momento, no son una opción muy asequible para el uso doméstico.
Como alternativa, yo utilizo una bandeja de piedra volcánica que coloco en la parte inferior del horno durante el precalentado, y en donde vuelco agua en el momento de introducir los alimentos para hornear. De ese modo se produce y se mantiene un vapor que ayuda a la hidratación durante el proceso de cocción. Digamos que es algo similar a la fórmula de mantenimiento de humedad en una sauna.
Quisiera conocer vuestras opiniones sobre este método, o si conocéis o utilizáis alguna otra alternativa asequible para obtener buenos resultados cuando la receta nos indica: Hornear durante xx minutos en horno de vapor a xxºC.
Muchas gracias por vuestras respuestas, y un saludo muy cordial.
Fernando Morán
