Almidon de maiz modificado

Pastelería y Repostería Curso ¨Pastelería Inclusiva: Sin Gluten¨
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hola hay aguna posibilidad de sustituir el maiz modificado_?

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Hola Sergio_L_Alvarez_Ser!
Puedes poner otro tipo de almidón y equilibrar la receta ya que puede variar levemente.
Anota después en tu receta impresa la formula nueva.