Buenas noches
En el alioli de sepia se utiliza la melsa de la sepia. La melsa se puede cocinar en crudo para la mayonesa o hay que cocinarla antes como la tinta.
Un saludo
Hola Agustin_Lopez_Pardo!
La mesa en crudo es amarga, te recomiendo cocinar con el aceite previamente y enfriar para realizar el all i oli.