Hola, resulta que en lugar de agregar la sal justo después de la autolisis y previo al amasado para fermentar en bloque, me he olvidado y la he tenido que agregar al realizar éste amasado. Luego he seguido el curso normal, la he dejado 1 hora y he hecho los pliegues, y 1 hora más y al refrigerar. Mi duda es si influye en el resultado de la masa o de la formación del gluten.
Gracias de antemano
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Hola Jose_Antonio_Uroz_Ra!
El exceso si influye pero no pasa nada si pusiste después solo que asegúrate que queda bien homogénea y repartida.
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