Es simplemente por curiosidad, ¿pero cual es el motivo por el que usamos agar agar y gelatina en lugar de sólo uno de los dos?
La agar agar es un gelificante solido no elástico que soporta el calor
Las hojas de gelatina es un gelificante elástico y delicado a la temperatura
La mezcla de los dos para conseguir esa textura y resultado de éxito.
Pero en esta receta de taza de gel de café no hay nada de calor, se hace el gel, se gelifica en frío y no se calienta en ningún momento…
Necesitamos asegurar la estabilidad y que no se venga abajo.