saludos, mi duda es de manera ya profesional como se administra la biga y la masa diariamente ósea, si la biga tiene que madurar 24 horas tendría que elaborarla 48 horas antes cada dia para el siguiente día y la masa la elaboraría 24 horas antes del día que se vaya a usar, y luego a la hora de venta que hago con las masas que saque de la nevera y maduraron lo suficiente fuera de ella, porque la idea de preconizarlas no me convence. muchas gracias por las respuestas
Hola Gabriel,
Gracias por compartir tus dudas y ser parte de la comunidad de Scoolinary.
Pronto Josep estará respondiendo tu consulta. Esperamos que pronto nos compartas tus recetas, seguro serán geniales!
Saludos,
El equipo de Scoolinary
Hola gabriel_eduardo_faub!
Pues tal y como comentas, lo que necesitas es previsión y trabajar con ese mínimo de 24H si tienes la biga lista o 48H desde inicio. Nada como el pan del día para disfrutar aunque este tipo de pan la durabilidad es mucho mayor.